FOME - Crise Mundial de Alimentos

Extremamente chocante, não é? Imagens que valem mais do que meras palavras...

Alimentação Vegetariana: e Vitamina B12?

A quantidade diária de vitamina B12 necessária ao organismo humano é pequena, vai de 1 a 6 microgramas. No entanto, se a sua ingestão não for a suficiente, surgem riscos bastante elevados. Mas, por si só, tomar a quantidade devida não garante a ausência de ameaças à saúde. Isto porque o organismo tem também de absorvê-la, o que nem sempre acontece, seja-se ou não vegetariano. As consequências de ingerir (ou absorver) demasiado pouco esta vitamina hidrossolúvel são graves mas facilmente evitáveis.
A vitamina B12 (ou ácido fólico) intervém em vias metabólicas que estimulam o uso de proteínas, lípidos e hidratos de carbono pelo organismo e aumentam a energia. É necessária para a divisão celular, ajuda a manter o sangue saudável, contribui para o bem-estar de todo o sistema nervoso (nomeadamente, protegendo das perdas de memória e da deterioração mental) e protege de doenças cardíacas. Uma das sequelas mais graves de deficiência de B12 é a anemia perniciosa, uma doença neurológica que é, até certo ponto, irreversível.
As dietas vegetarianas – sejam elas lacto, ovolacto ou vegan (estritas) – podem, cada uma delas, proporcionar facilmente todos os nutrientes necessários para uma saúde boa e vigorosa, com, talvez, uma excepção, a vitamina B12. Na realidade, tanto a alimentação lacto como a ovolactovegetariana oferecem, habitualmente, uma quantidade adequada desta vitamina, porque incluem produtos lácteos, uma das suas fontes. Desde que o seu organismo a absorva correctamente, não deve existir problema algum. No entanto, uma alimentação vegan, como não contém produtos de origem animal, a vitamina B12 terá de ser fornecida por outros alimentos. Considerava-se que alimentos como o tempeh, miso, tamari, rebentos de soja e vegetais marinhos (por ex. a alga kelp e a espirulina) fossem boas fontes, mas acredita-se agora que a forma de vitamina B12 que estes alimentos contêm não seja a utilizada pelo organismo. Contudo, existem alternativas. Os alimentos enriquecidos com vitamina B12 são uma delas: cereais para o pequeno-almoço, leite de soja, tofu, entre outros. Pode, também, tomar simplesmente um suplemento. Ou ingerir ambos em simultâneo para se certificar que receberá a dose adequada. O seu organismo adaptará o seu nível de absorção de acordo com as suas necessidades.
Além dos vegetarianos, existem determinados grupos de pessoas que poderão ter maior risco de deficiência de vitamina B12, nomeadamente mulheres grávidas ou a amamentarem, fumadores, pessoas a quem foram receitados suplementos de potássio a longo prazo e a quem removeu cirurgicamente parte do estômago e que não tenham suficiente factor intrínseco (fabricado no estômago) necessário para a utilização de B12. Acrescente-se também que qualquer pessoa que tenha retirado o íleo deve prestar especial atenção à vitamina B12, porque o íleo é a zona do intestino onde esta vitamina é absorvida. Contudo, o maior grupo que poderá estar em risco de carência desta vitamina são as pessoas com idade superior a 50 anos, 30% das quais se estimam que não sejam capazes de absorver adequadamente a B12, devido a um decréscimo do ácido estomacal.
Se se encontra em alguma destas categorias, talvez seja aconselhável consultar o seu médico para medir os seus níveis de vitamina B12 e, caso seja necessário, tomar suplementos ou, até mesmo, injecções de B12.

in S&L, nº665

Sanduiches - Refeições nutritivas

Tendo em conta o período que se aproxima, a queima, e o que foi dito no post anterior, as sanduiches surgem como uma boa alternativa às fast-food no campo das refeições rápidas.Apesar de tão criticadas, as sanduiches podem oferecer um equilíbrio nutricional desde que se saiba escolher os ingredientes. Veja aqui a receita de algumas sanduiches que valem por uma refeição equilibrada.

Sanduíche Americano

- 2 fatias de pão de forma
- 1/2 ovo cozido
- 1 fatia de queijo branco
- 1 fatia de peito de peru
- folhas de alface picadinhas
- rodelas de tomate

Sanduíche de Atum

- 2 fatias de pão integral ou um pão sírio aberto ao meio
- 2 colheres de sopa de atum em água e sal
- 2 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
- verduras e legumes picadinhos

Nota: Estas sanduiches devem ser acompanhadas de 1 copo de suco de frutas.

Fonte: Livro: Alimentos Funcionais Autor: Dr. Varo Duarte (Nutrólogo e Endocrinologista)

Alimentação em Tempo de Queima

É muito frequente nestes dias de festa, como os da queima que se estão a aproximar, esquecermo-nos de cuidar da nossa alimentação, isto porque pensamos apenas na farra e na folia e, muitas vezes, não nos lembramos que o nosso organismo continua a precisar de cuidados. É por este motivo que, nestes dias, devemos dar mais atenção à nossa alimentação e também à hidratação.

Neste período, para além de abusarmos da resistência física, é muito frequente abusarmos no consumo de bebidas alcoólicas e alimentos gordurosos, como hambúrgueres, cachorros quentes, etc, visto que são refeições muito práticas e que são facilmente ingeridas antes, durante e depois das festas. Assim sendo, e para tentarmos evitar, ou melhor suavizar, os desconfortos característicos desta época, aqui fica um conjunto de dicas importantes que nos podem ajudar nestes dias.

• Aumentar o consumo de água para 2 ou 3 litros, pois, assim, o organismo liberta mais rapidamente as toxinas advindas das bebidas alcoólicas e das comidas gordurosas .

• Tentar evitar, ou pelo menos diminuir o consumo de comidas gordurosas, dando preferência a sopas e carnes grelhadas.

• Dar também preferência ao consumo de alimentos ricos em carbohidratos, como o arroz e a massa, dado que serão uma boa fonte de reposição da energia gasta durante esses dias de farra. Devem ser acompanhados por legumes, verduras e frutas, que contêm importantes nutrientes e que ajudam na reposição das perdas de água e sais minerais geradas pela transpiração.

• Os lacticínios também são importantes; consumir 2 a 3 por dia.

• Procurar não ficar em jejum durante as festas; se possível trocar a fast-food pelas barras de cereais.

• O mais importante é não esquecer de continuar a fazer várias refeições ao dia, pelo menos 4 (pequeno-almoço, almoço, lanche e jantar).
  

Sabor vs Valor calórico

Um grupo de investigadores internacionais, que inclui cientistas do Instituto de Biologia Molecular e Celular do Porto, demonstrou que a vontade de comer não está apenas relacionada com o sabor da comida, mas também com o valor calórico dos alimentos. Os autores realizaram experiências com ratinhos geneticamente modificados nos quais se eliminou a capacidade de sentir sabores. Quando estes animais eram expostos a alimentos doces desenvolviam preferência por esses alimentos, desde que estes tivessem conteúdo calórico, apesar de não sentirem esse sabor. Por exemplo, mesmo sem paladar, os ratinhos, preferiram o açúcar ao adoçante.
Ficou, então, demonstrado que a escolha de alimentos não é dependente apenas do sabor, mas também do contributo em calorias que estes fornecem. Curioso, não?

Escolha o Iogurte!

São imensos os sabores, acompanhados de cada vez mais texturas e cor! O iogurte foi por todos nós um alimento rapidamente aceite, sendo facilmente introduzido na nossa dieta diária. Aqui puderam ver algumas razões para que nunca o deixem de saborear e de usufruir dos seus benefícios. Bom apetite!

Cancro do Pâncreas: A Dieta como Factor de Risco

Um estudo publicado pelo “Journal of the National Cancer Institute”, conduzido pelo Dr. Charles Fuchs, revela que a prática de uma dieta rica em pão branco, arroz e batatas por mulheres obesas e com reduzida actividade física aumenta em 57% o risco de sofrer de cancro do pâncreas. A par do tabaco, que já foi considerado o único factor de risco originário deste tipo de cancro (e responsável pela morte de 30 000 mulheres norte-americanas por ano!), o amido passa também a estar implicado na ocorrência do mesmo. Deste modo, a dieta passa a deter grande responsabilidade no agravamento do risco para esta patologia, uma vez que os aumentos dos níveis de insulina no sangue (com dietas com elevada quantidade de açúcar e a vida sedentária) cooperam no surgimento e/ou evolução desta doença.

Cafeína: Sim ou Não?

O que é?
- É uma droga absorvida rapidamente pelo organismo, cujo nível sanguíneo mais eminente acontece 30 minutos após a sua ingestão. Demora várias horas (no adulto) ou dias (no bebé) a ser eliminada.

Onde está presente?
- A cafeína é utilizada frequentemente em bebidas como o café, chá, bebidas gaseificadas com cola, produtos com chocolate e alguns medicamentos de venda livre (exs: comprimidos para a dor de cabeça, constipação, alergias e para manter a pessoa acordada).

Que efeitos pode ter?
- Aumenta os níveis de açúcar no sangue (dando a sensação de aumento de energia).
- Aumenta a quantidade de gordura no sangue.
- Aumenta a pressão arterial.
- Desregula o ritmo cardíaco.
- Diminui a absorção de ferro e causa maiores perdas de cálcio e magnésio pela urina (pode influenciar a saúde dos ossos a longo prazo).
- Aumenta a secreção ácida do estômago (agravando casos de úlcera de estômago) e diminui a pressão do esfíncter inferior do esófago, contribuindo para a azia.
- Provoca insónia, tremores, irritabilidade, nervosismo, ansiedade e depressão.
- Agrava os sintomas do síndroma pré-menstrual.
- Influencia negativamente determinadas doenças como o cancro e a doença cardiovascular. Relativamente ao cancro, ela não é directamente responsável, mas parece estar implicada no cancro dos rins, ovários e intestino grosso. Nos casos de palpitações e ritmo cardíaco irregular, assinala-se uma redução na eliminação da cafeína pelo organismo.

A cafeína afecta o feto?
- A cafeína atravessa a placenta e é metabolizada lentamente pelo feto. Assim, este pode ficar exposto a elevadas quantidades de cafeína proveniente da mãe. Segundo alguns estudos, existe uma maior incidência de prematuridade de baixo peso à nascença e de perímetro reduzido do crânio em recém-nascidos expostos a cafeína durante a gravidez.

A CEFEÍNA CAUSA DEPENDÊNCIA! CONSUMIR UM PRODUTO QUÍMICO PARA SE SENTIR BEM É UM COMPORTAMENTO QUE PODE SERVIR COMO PORTA DE ACESSO AO USO DE OUTRAS DROGAS.

Batata - O alimento do futuro

É curioso perceber como um alimento que inicialmente usado para alimentar animais, especialmente porcos, pode ser hoje considerado, segundo a Conferência da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação, o alimento do futuro. O principal motivo desta conclusão foi a relação entre a quantidade de produção do alimento e o espaço ocupado pelas plantações.
Tendo em conta o interesse cada vez maior neste alimento sobretudo após a subida dos preços dos cereais em todo o mundo e o facto de ser um alimento de fácil cultivo e relativa resistência é fácil perceber o porquê da sua produção ter batido o recorde em 2007, com 320 milhões de toneladas produzidas. E a tendência é para aumentar, isto porque o seu consumo está aumentar nos países desenvolvidos e a FAO está a pensar usa-la no combate a fome a pobreza nos países menos desenvolvidos.

Dieta Ecológica

Neste dia dedicado ao nosso planeta, não podemos deixar de falar da importância da preservação da Terra, uma responsabilidade de todos nós. Simples gestos, como separar o lixo, diminuir o consumo de energia, entre outros podem ajudar muito o nosso planeta.
Aqui fica um exemplo inovador na área da restauração.

Arcon House, um restaurante de Pott-Dawson, mostra como é possível reduzir, simultaneamente, a pegada ecológica e aqueles quilinhos que temos a mais.

O Arcon House caracteriza-se por utilizar porções menores, ingredientes orgânicos de produção local e fazer a reciclagem de todas as sobras, oferecendo, assim, aos seus clientes alternativas saudáveis, mas ao mesmo tempo ecologicamente aprovadas. Para além disso, neste restaurante todo o material usado (dentro do possível) é reciclado, as entregas são feitas com veículos movidos a biocombustível e as lâmpadas são de baixo consumo. O estabelecimento aproveitou, ainda, este conceito para abolir a água engarrafada e o ar condicionado. A pouco e pouco, os clientes vão-se habituando a esta nova filosofia que, em pouco tempo, já se tornou um exemplo de sucesso.

Maioria das dietas fazem engordar

Investigadores britânicos afirmam que a maioria das pessoas que se submetem a dietas acabam mais gordas do que quando iniciaram a referida dieta. De acordo com o estudo, um terço das pessoas afirma engordar após o regime de emagrecimento enquanto um quinto diz recuperar mais seis ou sete quilos além dos inicialmente perdidos.
A Associação Dietética Britânica, responsável pelo estudo, culpa as “dietas da moda” por este aumento de peso, dado que a maioria das pessoas fazem dietas sem qualquer acompanhamento médico.
Tendo em conta este facto, pondere muito bem antes de realizar uma dieta e se optar por a realizar procure acompanhamento médico.

Dormir pouco engorda

Um estudo realizado pelo Instituto Francês para a Nutrição revelou que dormir pouco influencia directamente o aumento do peso, isto porque, a redução das horas de sono, provoca uma diminuição da retenção da hormona leptina, limitadora do apetite, e aumenta a retenção de grelina, uma hormona que tem, precisamente, o efeito contrário – aumenta o apetite. Esse efeito pode corresponder a um aumento de cerca de 24% do apetite, revelou o estudo.
Mas o problema não é só este: devido ao cansaço estas pessoas diminuem significativamente a sua actividade física, o que facilita ainda mais o aumento de peso.
Por isso, desfrute da sua noite e durma, pelo menos, oito horas por dia.

O Poder do Morango

Só de olhar para esta imagem, a sua boca enche-se de água; é impossível resistir ao aroma adocicado e suave mistura de sabores ácidos do Morango.
Para além de delicioso, este fruto tem inúmeros benefícios para a saúde. Devido ao seu alto conteúdo em vitamina C é uma excelente ajuda no combate de infecções e cicatrização de ferimentos.
Outro dos componentes benéficos do morango é o ácido elágico, um ácido que evita danos celulares, protegendo principalmente contra cancros no aparelho digestivo; esta é uma das razões porque este fruto é cada vez mais associado à longevidade.
O Morango fornece ainda fósforo, magnésio e potássio; um trio de nutrientes bastante importante para o sistema nervoso. É também um alimento rico em substâncias antioxidantes e fibras do tipo solúvel, as primeiras são importantíssimas para o combate contra radicais livres e as segundas ajudam a manter a glicose nos valores estáveis.Aproveite que estamos na época dos Morangos e comece a incluir este alimento na sua dieta.

Laranja: A Vitamina em Tons Dourados!

É verdade! A laranja natural é superior a qualquer preparado farmacêutico como fonte de vitamina C. Além disso, nela encontram-se também cerca de 170 elementos fitoquímicos que potenciam e complementam a actuação da vitamina C no organismo humano.
Por todos os benefícios prestados por este fruto tão comum em Portugal, apresentamos aqui 6 razões para que nunca o deixe de consumir:

- A sua apreciável percentagem de vitamina C, faz deste fruto um grande aliado contra doenças infecciosas. Não se pode afirmar que o seu consumo previne a constipação ou a gripe, mas está provado que encurta a duração da doença e faz com que os seus sintomas sejam menos intensos.

- O ácido fólico presente na laranja é um nutriente essencial para que o sistema nervoso do feto se desenvolva correctamente.

- A sua fibra vegetal em forma de fectina tem uma acção anticolesterol (atenção: é o único componente que não se encontra no sumo de laranja).

- Os flavonóides presentes na laranja, potenciados pela vitamina C, inibem a tendência de formação de coágulos por parte das plaquetas do sangue. Assim, a laranja contribui para tornar o sangue mais fluído e para melhorar a circulação nos diversos órgãos, incluindo o cérebro e o coração.

- Este fruto contém 4 importantes antioxidantes que se potenciam mutuamente: a vitamina C, a quercitina (um elemento fitoquímico de tipo flavonóide), a provitamina A e o ácido fólico. Os antioxidantes actuam sobre fenómenos celulares de tipo oxidativo, ajudando a prevenir doenças como, por exemplo, a aterosclerose, e mesmo o envelhecimento.

- Minerais fundamentais integram a composição nutricional da laranja, entre os quais o potássio, o cálcio e, em menores quantidades, mas ainda assim significativas, o ferro e o magnésio.

Por isto e por mais, rendam-se os encantos dourados:)

A verdade sobre os alimentos

"A verdade sobre os alimentos" é uma série documental de seis episódios que procura responder a questões do âmbito alimentar de uma forma prática, acessível e bastante divertida.

Nesta série poderás ver respondidas questões como "beber água antes das refeições faz comer em menor quantidade", revelando-se, desta forma, alguns dos mitos associados aos alimentos.

Podes vê-la todos os sábados por volta das 23h00 na RTP 1; se quiseres saber mais alguma coisa acerca da série vai a http://avaxsphere.com/video/Format/documentary/377791.html.

“Olhó” umbigo!

Que tal uma olhadela pelo que por aí se faz?

As estratégias de marketing vieram para ficar… Dão trabalho a milhões de pessoas por todo o mundo e um produto/serviço é tanto melhor sucedido nos mercados quanto maior impacto tiver a sua publicidade. O aspecto humorístico é amplamente requisitado e trabalhado para tal efeito, mas se repararmos com atenção neste anúncio publicitário, referente a uma marca de atum com baixo teor de gordura, identificamos facilmente o culto da magreza (por vezes exagerada) que de forma implacável se exibe em mensagens publicitárias e ainda mais espontaneamente acompanha jovens e menos jovens numa luta interior contra as formas naturais…

Nutrimurphosis

Numa época em que a tecnologia chama cada vez mais cedo a atenção dos jovens, a Escola Profissional Mariana Seixas e o Governo Civil de Viseu levou a cabo uma iniciativa bastante interessante e direccionada para este campo.
No passado mês de Fevereiro distribuíram Kits de alimentação saudável pelas escolas do distrito de Viseu com o objectivo de sensibilizar os alunos para a importância da prática de uma alimentação saudável e consciente.
O Kit era constituído por um filme de animação, "Nutrimurphosis", que alertava para os perigos da má alimentação, retratando a história de duas lagartas com alimentações diferentes.
Trata-se de uma iniciativa bastante atractiva e que, na nossa opinião, deveriam servir de exemplo para campanhas do género.

Se quiseres visualizar o video vai até http://www.epms.pt/home/phdest_food4u_07.html e depois clica em videoSpot.

Alimentação pós-Páscoa

Passou mais um feriado e você voltou a exagerar no consumo de alimentos…não desespere!..O importante é iniciar esta semana com uma alimentação equilibrada; deixar completamente de comer não é uma boa opção.
Opte por refeições com alimentos e preparações pouco calóricas, como sopas, saladas entre outros; não tenha medo de abusar do consumo de frutas e legumes e se possível evite o consumo de carnes gordas.
Quando a fome apertar, faça um lanche: os iogurtes e a fruta são uma boa escolha.
Nestes dias também é bom aumentar o consumo de água e claro o exercício físico é sempre uma boa ajuda para gastar as calorias ingeridas em excesso.
Por isso, nesta semana faça uma alimentação leve, pratique desporto e combata assim aquelas “gordurinhas” que ganhou na Páscoa.

A Nutrição… Em Portugal!

No próximo mês (Abril), a Sociedade Portuguesa de Ciências da Nutrição e Alimentação (SPCNA) comemora 15 virtuosos anos de árduo trabalho nos campos da nutrição e da alimentação.
Para além de promover e divulgar a investigação científica nacional e internacional nestas suas áreas de intervenção, a SPCNA organiza diversos congressos e seminários, que possibilitam uma forte permuta de informação entre profissionais de saúde e da indústria alimentar, contribuindo, também, para o incremento da própria investigação a nível nacional. Constitui uma importante e credível fonte de informação autorizada no que respeita a temas relacionados com a nutrição e a alimentação. Publica também a revista trimestral “Alimentação Humana”.
Vale a pena contactar mais de perto com o seu trabalho! Para isso, deixamos aqui os seus contactos:

SPCNA
Sociedade Portuguesa de Ciências da Nutrição e Alimentação
Apartado 2528
4200-401 Porto

Telefone: 225 074 320
Fax: 225 074 329

Website:
http://www.spcna.pt

Ovo da Páscoa

Se é diabético e custa-lhe sempre muito não cair em tentação nesta época, aqui fica a receita de um ovo da Páscoa que não estragará a sua dieta. Desfrute…mas não exagere. Boa Páscoa!!!

Ingredientes:

Ovo:
500 g de chocolate diet (sem açúcar)

100 g de proteína de soja texturizada torrada
50 g de amêndoas sem pele, torradas e moídas grosseiramente

Recheio:
100 g de frutas mistas desidratadas

Montagem:
2 formas para ovo de Páscoa médias

Preparação:
Raspar o chocolate com uma faca serrilhada. Colocar em uma vasilha e derreter em banho – maria. Apagar o fogo e mexer com uma colher de pau até obter uma consistência homogénea. Espalhar o chocolate derretido sobre pedra – mármore, com ajuda de uma espátula, movimentando-o constantemente até a massa ficar morna. Colocar em uma vasilha e juntar a proteína de soja texturizada e as amêndoas. Misturar bem até obter uma massa homogénea.

Montagem:
Verificar se as formas estão secas e sem resíduos de gordura. Com as costas de uma concha pequena, aplicar uma camada fina da massa de chocolate em todo o interior de cada forma. Levar à geladeira por 5 minutos. Retirar da geladeira e aplicar uma segunda camada da massa de chocolate. Repetir esse procedimento mais 3 vezes. Engrossar as bordas com uma camada extra de chocolate, evitando que o ovo quebre ao desenformar. Deixar secar por 12 horas. Retirar da forma e embrulhar cada parte em papel laminado colorido. Rechear com as frutas desidratadas, fechar o ovo e embrulhar com papel celofane.


Fonte: Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes.

Vai uma cervejola?!... Não sei, não...

Se bebem cerveja... Têm maior probabilidade de se tornarem alcoólicos! Esta foi a revelação feita por um estudo sobre a problemática do consumo de cerveja apresentado no congresso "Wine and Health International Congress". Segundo aquele, a possibilidade de uma pessoa do sexo masculino se tornar alcoólica é cerca de 81% superior nos consumidores de cerveja, relativamente aos não consumidores, enquanto que nas mulheres esse risco é 50% superior!

Por isso, já sabem... Em véspera de Queima das Fitas não é de mais avisar: cuidado com os excessos.

in Saúde&Lar, nº 663, Jan. 2003

"Perigosa sugestão"

Um estudo realizado por psicólogos da Universidade de Liverpool revelou que crianças obesas e com excesso de peso tendem a aumentar, em mais de 100%, a sua ingestão de alimentos depois de assistirem a anúncios televisivos. Isto quer dizer que o simples facto de verem no ecrã imagens apetitosas desperta neles vontade de comer e leva-os instintivamente a procurar qualquer coisa para mastigar.
Quanto maior for o peso da criança, maior será a sua vulnerabilidade. Isto é particularmente preocupante, se tivermos em conta o panorama actual: cerca de 31,5% das crianças portuguesas, entre os 9 e os 16 anos, são obesas ou sofrem de excesso de peso.
É, portanto, urgente tomar medidas e talvez um dia consigamos alterar esta tendência alarmante.

Lindas de morrer?

Neste dia dedicado à mulher, resolvemos fazer um pequeno comentário sobre uma doença que afecta cerca de 1% da população feminina mundial.
Já todos devem saber do que falamos… exactamente... anorexia. Aquela horrível doença que mata principalmente mulheres todos os anos e que estraga a vida de outras tantas.

Quem serão os culpados?... Somente elas? Não,certamente. Não podemos esquecer a nossa sociedade, aquela demasiadamente preocupada com a estética corporal e que transformou a “imagem de magreza” numa exigência, considerada como necessária para atingir uma série de objectivos atractivos e entrar em mundos desejáveis, como o da moda e o do cinema. Como tal, muitas mulheres, principalmente as mais vulneráveis, frustram-se por não conseguirem responder a estes “desejos” sociais e, como consequência, desenvolvem-se distúrbios de ordem patológica como é a anorexia.
Está na altura de tomarmos uma posição e valorizarmos quem realmente somos. A nós, mulheres!

EXTRA SAL

É o que tem o pão português, um alimento incontornável à mesa mas que está a contribuir para o aumento de doenças como a hipertensão. Até o pão sem sal… tem sal!

Portugal é o único país da União Europeia onde as mortes por acidente vascular cerebral ultrapassam as causadas por doença coronária, registando-se, por ano, cerca de 17 000 óbitos. E não é por acaso: Portugal é um dos países onde se consome mais sal. E o pão é um dos principais responsáveis por este cenário. Assim concluíram os autores do estudo “Sal no Pão”, promovido pela Universidade Fernando Pessoa.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda como dose diária 5,5 g de sal e o que se verificou foi que, em Portugal, um pão normal (sem ser integral) fornece entre 19 e 21 g de sal por quilo. A maior surpresa veio, porventura, da constatação de que nem o pão sem sal foge à regra. Cada quilo fornece cerca de 6 g de sal. E, porque ao pão se soma a restante alimentação, seria muito proveitoso diminuir a quantidade de sal adicionado aos alimentos. A saúde agradeceria!

COMENDO BEM

Para os mais interessados pela arte do bem cozinhar (e bem comer!), aqui fica uma pequena sugestão que temos todo o gosto em partilhar.
Comecemos pela receita de um prato que deve sempre integrar o nosso menu diário. Bom apetite!

Sopa de Legumes (Sopa light)

Ingredientes:
- 1 cenoura
- 50 g de abóbora
- 1 rabanete
- 1 nabo
- 50 g de feijão verde
- 100 g de mandioca
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 pimento
- alho q. b.
- sal q. b.

Preparação:
Sopa deliciosa em que não entra óleo.
Pique os legumes (cenoura, abóbora, rabanete, nabo, feijão verde, mandioca). Não use batata nem massas. Coloque na panela de pressão em água a ferver. A água deve apenas cobrir os legumes. Depois de começar a ferver, cozinhe por 10 minutos, sem sal e sem tempero, e desligue.
À parte, prepare os temperos: cebola e alho picados bem finos, e coloque na panela já aquecida, refogando sem óleo; por último, tomate e pimento picados.
Acrescente os temperos à sopa, juntamente com sal, e deixe cozinhar mais 10 minutos sem pressão.
Se quiser incrementar, acrescente couve ou espinafre com os temperos.
Para engrossar, diluir 2 colheres de maisena em água, acrescentar à sopa e deixar ferver um pouco.

Stone Age Body

Todos nós possuímos corpos da idade da pedra; os nossos genes não se alteraram significativamente ao longo do tempo ao contrário do ambiente em que vivemos que sofreu uma mudança radical, principalmente nos últimos 200 anos.

Tal como uma planta retirada do seu ambiente natural e para o qual está geneticamente adaptada, seca e morre se a colocarmos num ambiente muito diferente, o mesmo tem vindo a acontecer com o Homem. A mudança drástica do seu habitat tem provocado um conjunto de manifestações de inadaptação face ao mesmo, de que são exemplo os diabetes e alguns tipos de cancro e doenças cardiovasculares, entre outros.
Uma dessas modificações drásticas foi a alteração dos hábitos alimentares. “Gestos” simples como reduzir o consumo de gordura e aumentar o de fibra podem ajudar a prevenir estas doenças.
Por isso, não fiques parado e começa já a melhorar os teus hábitos alimentares, pois como a sabedoria popular diz: “Mais vale prevenir do que remediar”.

Diz-me o que comes...

Para muitos, comer é um acto banal, algo que fazemos para satisfazer as necessidades básicas do nosso organismo. Mas não se deixem enganar por esta aparente simplicidade, o acto de comer é muito mais do que isso.
Um estudo inglês desenvolvido por psicólogos demonstrou uma relação entre o estado emocional das pessoas e os alimentos escolhidos para consumo. Verificaram, por exemplo, que pessoas zangadas preferiam alimentos duros, como a carne, que podiam ser mastigados fervorosamente, sendo esta a sua forma de “libertar” a raiva; já pessoas sexualmente frustradas preferiam alimentos com elevado grau de hidratos de carbono, como o pão, que enchiam rapidamente o estômago, dando-lhes uma sensação de satisfação. Verificaram também que pessoas ansiosas apresentavam uma preferência por alimentos salgados, entre muitos outros (http://www.timesonline.co.uk/tol/news/uk/article578955.ece).
Agora da próxima vez que te aproximares de alguém que esteja a almoçar, observa bem o que está sobre a mesa e pode ser que consigas prever o seu estado emocional! 1

1. É necessário referir que não existe consenso relativamente a este assunto.